Quais os vinhos que combinam com sushi e sashimi? Se você acha que a melhor bebida para harmonizar com o sushi é o saquê, vai se surpreender.
Como têm a mesma base de arroz, seus sabores não são complementares e desfavorecem a harmonização.
A cerveja combina bem com sushi, mas você sabia que existem outras opções para um cardápio de jantar japonês romântico, por exemplo?
Então, confira no vídeo abaixo os vinhos que combinam com sushi!
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Vinho branco
A dica principal para a harmonização é: quanto mais leve for a comida, mais leve deve ser o vinho, pois os sabores dos pratos devem ser acentuados, e não ofuscados pela bebida.
Por isso, o vinho branco é considerado a combinação ideal para muitos pratos da culinária japonesa e o par perfeito da alga nori, utilizada em temakis e makizushis.
Dê preferência aos brancos leves de acidez elevada ou àqueles com certa estrutura aromática.
Vinho rosé
Mais estruturados que os brancos, porém igualmente frescos e ácidos, os vinhos rosés são ótimas opções para combinar com sashimi de salmão e peixes de carne mais escura, como o atum.
Espumante
A culinária japonesa atrai pelo sabor e também pela sua elegância, por isso, naturalmente, espumante combina com sushi.
Eles são a escolha tradicional para peixes crus e defumados, além de frutos do mar.
A acidez do espumante ressalta o sabor dos peixes e equilibra – com suas borbulhas e com o seu frescor – a complexa e sutil estrutura do arroz, seu tempero agridoce e do shoyu.
Por isso, são perfeitos como acompanhamento para sushi e sashimi, mas também harmonizam muito bem com outras preparações japonesas.
Prefira espumantes com boa estrutura, brancos ou rosés, principalmente secos.
Vinho tinto
Se você não abre mão de um vinho tinto para acompanhar sushi, tente um Pinot Noir de corpo leve e de acidez pronunciada, que não tenha passagem por barris de carvalho – são vinhos mais frescos e frutados.
Molhos e agentes do sabor
Use os molhos e agentes do sabor com moderação, pois suas características e aromas interferem na percepção de sabores do vinho combinado com sushi.
Shoyu
Por causa do sal presente em sua composição, o molho shoyu pode amargar completamente o vinho, deixando uma sensação bem desagradável na boca.
Vinhos com alto nível de acidez ajudam a quebrar o salgado do shoyu.
Wasabi (raiz forte)
Por afetar as papilas gustativas, o wasabi interfere diretamente na percepção de sabores.
Use comedidamente para não deixar de sentir os sabores mais delicados dos pratos e das bebidas.
Além disso, ele eleva a sensação alcoólica do vinho, portanto, vale dar preferência a rótulos com baixa graduação de álcool.
Gengibre
Se você adora gari, aquele gengibre agridoce, evite os vinhos tintos para acompanhar seu sushi. Espumante brut ou vinhos brancos com estrutura aromática frutada combinam melhor.
Molho Tarê (Teriyaki)
Muito usado nos hot filadelfia e no salmão grelhado, o tarê é aquele molho adocicado que normalmente é chamado de teriyaki.
Cuidado, pois sua textura, intensidade e doçura podem cobrir todo o sabor leve e sutil de alguns vinhos.
Peixes Brancos
O sushi e sashimi feitos com peixes brancos combinam com espumantes jovens e suaves.
Leves e delicados, os espumantes refrescam e limpam o paladar.
Pratos cremosos, crustáceos, peixes mais gordurosos e frituras
Os vinhos brancos mais encorpados combinam bem com pratos com mais cremosidade, ou preparados com lula ou camarão, assim como peixes mais gordurosos — como a cavalinha marinada — e frituras como guioza, tempura, rolinhos primavera e hot roll.
