Natto (なっとうou 纳豆) é um alimento tradicional japonês feito de soja fermentada, popularmente degustado no café da manhã. Sendo rico em proteínas, o natto foi uma fonte vital de nutrição no Japão feudal. Para alguns, o natto é único devido ao seu poderoso cheiro, sabor forte e consistência pegajosa..
Valor Nutricional
O natto tem um aroma característico que alguns acham repulsivo. Mas a soja viscosa é nutritiva. Durante a fermentação, são produzidas vitaminas B2 e K, além de minerais como ferro, cálcio e potássio. Além disso, o natto contém enzimas que ajudam na digestão. A nattokinase, uma enzima que dissolve coágulos sanguíneos, também é encontrada no natto.
A nattokinase ajuda a prevenir e a tratar as doenças do sistema cardiovascular relacionadas com a formação de trombos, ou coágulos, por dois mecanismos que se potenciam nos seus efeitos benéficos:
– Tem uma ação fibrinolítica, quer dizer, consegue destruir a fibrina, uma proteína que participa na formação dos coágulos perante um sangramento.
– Tem um efeito anti trombótico, quer dizer, é capaz de desfazer coágulos ou trombos.
A fermentação do natto produz calor e substâncias que inibem outras bactérias. Assim, quando preparado corretamente, o natto dura muito tempo. Em um experimento, os bacilos do natto foram cultivados com a enteropatogênica E. coli do tipo 0157, que costuma causar intoxicações alimentares fatais. A E. coli 0157 morreu. Mesmo assim, recomenda-se que o natto seja mantido sob refrigeração e consumido em cerca de dez dias, pois gradualmente seu sabor sofrerá alteração. Se fermentar demais, a soja dissolve-se completamente exalando um forte odor semelhante ao de amoníaco.
O valor nutricional do natto está se tornando mundialmente conhecido, e com isso ele vem ganhando mais popularidade. De fato, já existe no mercado o natto inodoro, para quem deseja evitar o cheiro.
Rico em macro e micronutrientes, o natto é fantasticamente nutritivo, o perfil nutricional de apenas uma xícara de natto incluem:
Proteína: 31,0 g, Manganês: 134%, Ferro: 84%, cobre: 58%, Magnésio: 50%, Cálcio: 38% , Potássio: 36%, Zinco: 35%, Fósforo: 30% e Selênio 22%
Contém 38% da quantidade diária recomendada de cálcio, comparado com o leite, que só fornece 29% da quantidade diária recomendada de cálcio, e é muito rico em ferro, potássio, cobre, zinco, fósforo, magnésio, manganês e selênio. É também muito baixo teor de sódio.
Em termos de vitaminas, uma xícara de natto fornece a seguinte (em valores diários recomendados):
Vitamina K: 51%,vitamina C: 38%, Riboflavina: 20%, Tiamina: 19%, Vitamina B6: 11%, Folato: 4%, Ácido pantotênico: 4%
Um dos principais é que ele é rico em vitamina K (vitamina anti-hemorrágica) , o Departamento de Saúde Pública relata que Natto contém 100 vezes mais vitamina K2 do que o queijo! A importância do K2 é profunda porque, de acordo com o National Institutes of Health, é um componente chave na manutenção da densidade mineral óssea das mulheres que sofrem de osteoporose após a menopausa. Isto é uma boa notícia para os vegetarianos porque a vitamina K2 é geralmente obtida pela ingestão de carne e outros produtos animais.
Benefício
O benefício chave de vitamina K2 é a saúde do coração, o K2 ajuda a prevenir o endurecimento das artérias e insuficiência cardíaca. Dr. Weston Price observou que ele pode inverter a calcificação arterial e evitar a degeneração neurológica relacionada com a idade. A vitamina K2 também ajuda a evitar as pedras nos rins.
Uma razão do natto não provocar desconforto gastrointestinal como a soja tradicionalmente faz é por causa da nattokinase. Criado durante o processo de fermentação, Nattokinasa é usado para uma variedade de fins medicinais:
– Beribéri (deficiência de vitamina B)
– Câncer
– Síndrome da fadiga crônica
– Endometriose
– Fibromialgia
– Infertilidade
– Dor
– Espasmos musculares
Com todos os benefícios listados acima, fica difícil não querer consumir o natto, apesar da aparência pegajosa, não é?
