Miso Ramen (味噌ラーメン) é uma sopa de macarrão à base de Miso criada no Japão por volta da década de 1960. Originalmente, o Ramen era servido com macarrão de estilo chinês, mas ao longo dos anos o Japão passou a produzir seu próprio macarrão. Podemos dizer que o Miso Ramen é o autêntico ramen “japonês”, considerado o rei de todos os Ramen.
Há milhares de restaurantes Ramen no Japão, que vão desde restaurantes chineses e barracas de rua (yatai) a lojas sofisticadas e especializadas em Ramen. Um dos macarrões mais usados para ramen é o Chuka-men (中華麺) que é o macarrão de estilo chinês. Normalmente usa-se macarrão fresco, mas há quem use o macarrão instantâneo como alternativa.
Os três tipos de caldos básicos para ramen são Shoyu (molho de soja), Miso (pasta de soja) e Shio (sal). Os três ingredientes principais em um ramen é o macarrão, o caldo e a cobertura.
Os tipos de cobertura mais comuns são o chashu (fatias de carne suína), frango, frutos do mar, tamago (ovo cozido), kamaboko (massa de peixe prensada), tofu, nenma (brotos de bambu), moyashi (brotos de feijão ou soja), nori (alga) e negi (cebolinha verde picada).
O Miso Ramen é uma das comidas mais populares no Japão e sua popularidade tem chegado ao mundo todo graças à cultura pop como mangás e animes onde o ramen está muito presente.
Receita de Ichiraku Miso Ramen (Ramen do Naruto):
INGREDIENTES PARA O RAMEN:
– 1 pacote de 500 g de macarrão para Ramen
INGREDIENTES PARA O LOMBO FRITO:
– 400 g de lombo de porco
– 3 dentes de alho
– 1 cebola média
– shoyu a gosto
– 1 pedaço bem pequeno de gengibre
– óleo de gergelim para refogar
Como preparar o lombo frito:
1. Triture o alho, a cebola e o gengibre em um triturador elétrico ou mecânico
2. Corte o lombo em fatias mais ou menos finas, como um bife
3. Misture a pasta de alho, cebola, gengibre e shoyu a gosto com o lombo fatiado e deixe descansar por 15 minutos
4. Em uma frigideira, frite as fatias do lombo com 1 fio de óleo de gergelim até dourar e reserve
INGREDIENTES DA PASTA PARA O CALDO:
– 250 g de carne de porco moída
– 5 dentes de alho
– 1 cebola grande
– 450 g de misso pronto
– 1 pedaço pequeno de gengibre
– 100 ml de shoyu
– óleo de gergelim para refogar
Como preparar a pasta:
1. Triture o alho, a cebola e o gengibre da mesma forma do preparo do tempero do lombo
2. Em uma panela grande, refogue a mistura de alho, cebola e gengibre com o óleo de gergelim
3. Antes de dourar adicione a carne moída de porco e mexa até que ela esteja bem frita
4. Adicionar a pasta de misso e o shoyu e mexa bem por 10 a 15 minutos e espere esfriar
5. Vai virar uma pasta consistente
6. Pode armazenar em um pote, pois a receita não precisa ser feita toda de uma vez
7. A pasta pronta pode ser armazenada em geladeira por até 30 dias ou congelada em várias porções para uso posterior
Como preparar o caldo:
Para cada porção média do ramen, utilize 1 colher de sopa da pasta pronta e dissolver em 300 ml de água e levar ao fogo até ferver. Para um sabor mais acentuado pode acrescentar um pouco mais da pasta até atingir o sabor desejado.
INGREDIENTES DA COBERTURA:
– ovo cozido cortado na metade
– nori (alga desidratada)
– cebolinha picada
– pedacinhos de kani (ou naruto)
– shoyu a gosto
– fatias do lombo preparado anteriormente
Como preparar o macarrão:
O correto seria usar macarrão para ramen, no entanto na falta deste, pode-se usar macarrão para yakissoba pré-cozido ou até mesmo macarrão instantâneo (sem o sachê de tempero).
Basta cozinhar o macarrão separadamente, de acordo com o modo de cozimento da embalagem. Em seguida, escorra o macarrão e reserve.
Como montar o ramen na tigela:
Você vai precisar de uma tigela para ramen para cada porção. Acrescente um pouco do caldo, depois o ramen e completar com o caldo. Para a cobertura e decoração, utilize o ovo cozido cortado na metade, cebolinha picada, o lombo preparado, o pedaço de nori (alga desidratada usada para fazer sushi) e as fatias de naruto (ou kamaboko ou kani).
Gostou da receita? Não deixe de nos contar caso tenha feito a receita ok. Aproveito para deixar a indicação de um ótimo filme sobre o assunto: “The Ramen Girl” (Título em português: O Sabor de uma Paixão). O filme fala sobre uma moça que resolve se tornar chef de um restaurante especializado em ramen… Mas sua trajetória não será nada fácil. Confira abaixo:
Fonte: Japão em Foco
