Originário da China, o ramen tornou-se um dos pratos mais populares do Japão ao longo das últimas décadas. Segundo estatísticas, existem mais de 35 mil restaurantes ramen-ya em todo o Japão, o que corresponde a 28 pontos de venda pra cada 100 mil pessoas. Mas o que levou o ramen a se tornar uma paixão nacional?
Para desvendar esse mistério, temos que voltar um pouco na história. O primeiro japonês a experimentar o ramen foi Tokugawa Mitsukuni (1628-1701), um senhor feudal de Mito, província de Ibaraki. Contam que um estudioso confucionista Chinês, chamado Ming Zhu(1600-1682) tornou-se professor de Tokugawa e lhe presenteou com “macarrão chinês”, um precursor do ramen.
Este macarrão era feito de uma mistura de farinhas de trigo e lótus, e servido em um caldo. Uma versão original deste prato pode ainda ser encontrado em alguns restaurantes em Ibaraki e é chamado de “Mito Komon Ramen”.
O segredo de tanto sucesso
Porém, foi somente no período Meiji (1868-1912) que, finalmente, o ramen começou a conquistar clientes japoneses. Nos restaurantes chineses em Chinatown de Yokohama e em outros bairros chineses, a sopa de macarrão chinês passaram a ser oferecidas com mais ingredientes, tais como carne de porco assada, brotos de bambu e ovos cozidos cortados ao meio.
De início, esses pratos foram chamados de Soba Chinês (Chuka soba). Com a escassez de comida após a Segunda Guerra Mundial, este prato barato e saboroso, passou a ser vendido em barracas de rua por todo o Japão. Depois de um certo tempo, muitos restaurantes especializados em ramen foram surgindo.
E a forte concorrência fez com que os chefs remodelassem a receita do Soba Chinês, adicionando diversos tipos de sabores, a partir de variados ingredientes. Apesar disso, este fast food tem outro detalhe muito atrativo: Além de ser um prato rápido e saboroso, tem um preço muito razoável.
Receita de Shoyu Ramen
No Japão, encontramos restaurantes especializados em ramen a cada esquina no Japão, mas no Brasil sentimos essa carência infelizmente. Mas com a receita e os ingredientes em mãos, é possível fazermos um delicioso ramen para saborear com toda a família. Confira a receita abaixo:
Ingredientes da pasta:
• 1/4 cebola
• 4 dentes de alho inteiros
• 1 talo de cebolinha
• 4 fatias de gengibre
• 1 talo salsão
• 7 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko
• 3 colheres (sopa) de Sakura Light
• 3 colheres (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko
• 1 colher (sopa) de Tempero para Sushi Kenko
• 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó
• 20 g banha de porco
Ingredientes do Caldo:
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó
• 1 colher (sopa) de Sakura Light
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) da pasta
Montagem:
• 200g de macarrão para lamen cozido
• Cebolinha picada a gosto
• Kamaboko (massa de peixe) em fatias a gosto
• Ovo cozido cortado ao meio a gosto
• Wakame (alga) a gosto
• Moyashi (broto de feijão) a gosto
• Cebolinha queimada (cebolinha frita em um pouco de óleo) a gosto
Modo de preparo:
1. Para o preparo da pasta, bata no liquidificador: cebola, alho, cebolinha, gengibre, salsão, Sake Mirin Kenko, Sakura Light, Óleo de Gergelim Kenko, Tempero para Sushi Kenko, caldo de galinha, sal, pimenta do reino e caldo de peixe. Em seguida, leve essa mistura ao fogo, acrescente a banha e ferva por 5 minutos ou até que o caldo fique consistente, uma pasta. Reserve.
2. Para o preparo do caldo, em uma panela aqueça a água, adicione o caldo de peixe, o Sakura Light, o sal, a pimenta do reino e a pasta. Misture até dissolver. Desligue o fogo e reserve.
3. Em uma cumbuca grande e funda, disponha o macarrão ainda quente, adicione o caldo quente e finalize com cebolinha, kamaboko, ovo cozido, wakame, moyashi e cebolinha queimada. Sirva imediatamente.
Passo a passo em vídeo:
