Muita gente acha que os japoneses comem sushi e sashimi todos os dias. Não é bem assim. E já que estamos falando de impressões equivocadas, também não se escreve “comida japonêsa”. É “comida japonesa” sem o acento circunflexo
Você vai se surpreender com o universo da culinária japonesa, que teve sua versão tradicional, chamada de washoku, tombada pela Unesco como patrimônio cultural intangível da humanidade em 2013, juntando-se às cozinhas francesa, mediterrânea, mexicana e turca.
Vamos lá?
NOMES DE COMIDA JAPONESA
Uma das coisas que logo desperta curiosidade são os nomes dos pratos japoneses: são bem diferentes, é claro!
SUSHI
O sushi é um bolinho de arroz temperado com vinagre, açúcar e sal acompanhado de uma fatia fina de peixe cru por cima na sua versão mais comum.
Outros acompanhamentos são os legumes, as frutas tropicais, ovo e outros frutos do mar, como camarão, lula, polvo e ovas.
Há também versões do sushi enroladas com nori (alga marinha). O sushi é o mais famoso prato da culinária japonesa, mundialmente conhecido e venerado.
No Brasil, foram criadas versões curiosas do sushi, como o sushi doce (que leva morango, nutella, etc.).
Os ideogramas da palavra sushi (寿司), no contexto culinário, significam arroz avinagrado.
YAKISOBA
O yakisoba é um macarrão frito acompanhado de legumes variados, proteínas (carne, frango, camarão, etc.) e um molho próprio (a versão com molho de ostras fica ótima). Presença garantida nas barraquinhas de comida em festivais da cultura japonesa, também é muito feito em casa, pela facilidade do preparo. A rigor, o yakisoba é de origem chinesa, mas foi na versão japonesa que se popularizou e conquistou o mundo.
A palavra yakisoba (焼き蕎麦) significa “trigo sarraceno frito”, mas atualmente se usa macarrão de farinha de trigo comum.
TEMAKI
O temaki é o famoso “cone japonês”: um tipo de sushi enrolado em alga nori, em formato de cone, com recheios variados. Embora pouco conhecida no Brasil, há também a versão do temaki em formato de charuto. No Japão, é muito feito em refeições em casa, pela facilidade de montá-lo.
A palavra temaki (手巻) significa “enrolado com as mãos”.
LAMEN (RAMEN)
O lamen é uma sopa de macarrão de trigo com diversos acompanhamentos, como carne de porco, ovo, nori, wakame, broto de bambu, broto de feijão, cebolinha e outros. É mais um prato da culinária japonesa que ganhou popularidade mundial e tem suas origens na culinária chinesa — ele é derivado do lamian (拉麺).
Ainda que hoje existam até restaurantes especializados em lamen no renomado Guia Michelin, a verdade é que no Japão ele é considerado um prato muito popular, do tipo fast-food. É comum ter pequenas casas de lamen em estações de trem, por exemplo.
Além disso, você conhece a sua versão instantânea, que fica pronta em 3 minutos, o miojo lamen, certo?
Em Japonês, a palavra é pronunciada como ramen (ラーメン) e para representá-la usa-se um ideograma chamado katakana, que apenas reproduz a sonoridade da palavra, sem significado específico.
SASHIMI
Na sua versão mais conhecida, o sashimi é um prato japonês formado por fatias de peixe cru consumidas com shoyu (molho de soja). Mas você sabia que existe sashimi de outros pescados, como a lula, e até de carnes?
Muita gente se pergunta também sobre qual é a diferença entre sushi e sashimi? A diferença é que o sashimi é apenas o peixe cru, enquanto o sushi inclui o bolinho de arroz temperado com vinagre junto com o peixe cru.
Por isso, o sashimi pode ser considerado um aperitivo. Para quem gosta de bebidas alcóolicas, vai muito bem acompanhado de cerveja ou sake.
