Receita de Shukurimu (Versão japonesa do Profiterole)

Receita de Shukurimu (Versão japonesa do Profiterole)
Shukurimu (シュークリーム) é a versão japonesa do Profiterole, uma sobremesa feita com uma massa açucarada recheada com creme, chocolate ou sorvete. O doce é bastante popular na França, país no qual foi considerado uma iguaria real em meados do século XVI. É um dos meus preferidos!

Eu comprava sempre esse doce no konbini (lojas de conveniência japonesas) ou em algumas confeitarias do Japão. Esse doce também é chamado de Carolina com creme (choux a la cream). Resolvi ir em busca da receita dessa gostosura já que no Brasil não encontrei nada com o mesmo sabor!

Receita de Shukurimu ( シュークリーム)

Ingredientes da massa (rende 12 bolinhos)

100 ml de água
60g de manteiga sem sal
Uma pitada de sal
60g de Farinha de trigo
3 ovos batidos

Ingredientes para o recheio

400ml de leite
1/2 da fava de baunilha
4 Gemas
100g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
100ml de creme de leite com 36% de gordura
1/2 colher de sopa de açúcar
Açúcar de confeiteiro
Rum ou conhaque (opcional)

Vídeo com o passo a passo

Modo de fazer a massa

1° Leve uma panela ao fogo com a água, a manteiga e o sal
2° Espere que a manteiga se dissolva por completo
3° Desligue o fogo e adicione a farinha de trigo
4° Mexa sem parar com uma colher de pau até formar um creme
5° Ligue o fogo novamente e continue mexendo até começar a grudar no fundo da panela
6° Desligue o fogo e coloque em um recipiente de vidro
7° Acrescente os 3 ovos batidos aos poucos, misturando bem
8° Continue misturando até chegar na consistência como mostra aos 2:10 minutos do vídeo
9° Forre uma fotma com papel manteiga ou vegetal
10° Passe a boca de um copo na farinha e faça círculos sobre o papel
11° Coloque o creme dentro de um saco de confeiteiro com bico redondo e faça as bolinhas dentro dos círculos de farinha na forma.
12° Umedeça a ponta dos dedos com água e pressione o pico de cada bolinho
13° Por fim, dê uma borrifada com água sobre todos os bolinhos
14° Leve ao forno preaquecido a 200 graus C
15° Asse por cerca de 30 minutos
16° Retire da assadeira e reserve.

Modo de fazer o recheio (creme custard)

1° Corte a fava de baunilha ao meio (de comprido) e raspe a parte de trás de uma metade com uma faca para extrair as sementes
2° Leve o leite ao fogo em uma panela e acrescente a fava e as sementes da baunilha
3° Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando
4° Quando começar a ferver, desligue o fogo
5° Bata 4 gemas em uma tigela e adicione o açúcar, mexendo bem até o creme ficar homogêneo
6° Em outro recipiente, misture a farinha e amido de milho
7° Peneire com uma peneira bem fina, adicionando ao creme de ovos
8° Misture bem e adicione 1/3 do leite com baunilha ao creme, misturando bem
9° Retorne esta mistura à panela com leite com baunilha através de uma peneira
10° Ligue o fogo e vá mexendo sempre até engrossar
11° Quando começar a formar bolinhas, desligue o fogo
12° Coloque o creme em uma forma refrigerada e cubra com filme plástico
13° Para fazer o creme choux, coloque o creme de leite fresco em um recipiente
14° Adicione o açúcar e bata com uma batedeira até obter picos firmes
15° Adicione os picos firmes ao creme já frio, misturando até chegar na consistência desejada (recomenda-se misturar 2/3 dos picos moles ao creme e ir ajustando à gosto). O creme não pode ficar muito mole, pois caso contrário será difícil rechear os bolinhos.
16° Coloque o creme dentro de um saco de confeiteiro
16° Faça um corte diagonal em cada bolinho e recheie cada um deles com o creme
17° Por último, polvilhe o açúcar de confeiteiro por cima de cada bolinho
18° Prontinho… agora é só saborear com toda a família!!!