Você gosta de berinjela? Eu particularmente adoro. No Japão esse vegetal, chamado de Nasu (茄子), é amplamente consumido. No entanto, a berinjela japonesa é um pouco diferente das que encontramos no Brasil pois são mais finas e quase não tem sementes. Outro motivo por ser tão apreciada é devido ao seu sabor, que é menos amargo que outras variedades.
Além disso, a berinjela crua é muito baixa em calorias, gorduras saturadas e sódio, com apenas 20 calorias por xícara. É uma fonte alta de fibra dietética e é embalada com vitaminas e minerais, incluindo vitamina C, folato, potássio e manganês. É rica em antioxidantes como o nasunin, que ajudam a proteger as membranas celulares no cérebro.
Por existir muitas maneiras de prepara-la, a berinjela japonesa é um alimento muito versátil pois pode ser cozida, assada, grelhada, conservadas em salmoura ou em vinagre (picles), etc. Sua “carne” é uma esponja que absorve muito bem molhos e condimentos como molho de soja, miso e gengibre. Quer aprender algumas receitas japonesas?
1. Nasu Tempura (なす 天ぷら)
Ingredientes
– 1 xícara de mix de farinhas (farinha de trigo + amido de milho)
– 1 xícara de água
– 1 Berinjela (pode usar outros legumes se quiser)
– Sal à gosto
Como fazer
1. Misture 1 xícara do mix de farinhas com água e o sal em uma tigela.
2. Corte a berinjela em fatias de um 1 cm de largura e coloque-os na tigela.
3. Misture os vegetais com a massa do tempura.
4. Em uma panela com óleo, leve para fritar em fogo médio. Os vegetais cozinham muito rápido, por isso não deixe muito tempo no óleo pois pode queimar.
2. Yaki Nasu (やき なす)
Ingredientes
– 3 berinjelas
– 1 colher de sopa de molho ponzu ou shoyu.
– Cebolinha picada ou katsuobushi (conserva seca de carne de atum-bonito) pra decorar.
– Gengibre ralado à gosto.
Como fazer
1. Leve as berinjelas para assar em fogo alto em uma grelha bem aquecida.
2. Quando a casca estiver bem assadas mergulhe as berinjelas na água gelada por alguns segundos e em seguida retire o excesso de água com papel absorvente.
3. Retire a casca da berinjela.
4. Coloque as berinjelas em um prato.
5. Adicione o molho e salpique um pouco de katsuobushi ou cebolinha por cima.
6. Coloque o gengibre ralado para acompanhar.
3. Nasu no Dengaku (なす 天ぷら)
Ingredientes
– 4 berinjelas (cada uma com peso de cerca de 80g)
– 4 colheres de sopa de pasta de miso (60g)
– 4 colheres de sopa de açúcar
– 50ml de água
– 2 colheres de sopa de óleo
Como fazer a cobertura de miso
Em uma panela, adicione o miso, o açúcar e a água e leve ao fogo, mexendo bem, até ficar em um ponto parecido com um caramelo.
Como preparar a berinjela
1. Retire a ponta e corte cada berinjela pela metade no sentido do comprimento.
2. Com a ponta da faca, faça uma espécie de quadriculado na polpa (o corte não pode ser muito profundo).
3. Deixe a berinjela de molho em água por 30 minutos, e depois seque em papel absorvente.
4. Leve ao fogo, em uma panela com óleo até fritar os dois lados.
5. Transfira para uma travessa, cubra com o molho de miso e leve ao forno por 10 minutos. Na hora de servir, salpique gergelim e se preferir, cebolinha picada.
4. Nasuzuke (茄子漬)
Ingredientes (Tsukemono de Berinjela)
– 2 berinjelas japonesas
– Pimenta dedo-de-moça picada ou calabresa a gosto (opcional)
– 1 colher de sobremesa de sal
– Gergelim branco e negro tostados para enfeitar.
Como fazer
1. Corte as berinjelas em tiras finas, em cubos ou da maneira que preferir e logo em seguida, coloque-as em uma bacia de bordas largas.
2. Adicione o sal (aproximadamente 1 colher de sobremesa) e misture.
3. Coloque um prato sobre o legume e algo sobre o prato que possa servir de peso.
4. Pode deixar em temperatura ambiente, em local fresco ou na geladeira para que o sal e a pressão drenem a água da berinjela. Deixe por pelo menos 2 horas.
5. Com as mãos ou colocando dentro de uma gaze, esprema para retirar o excesso de água.
6. Prove o sal. Não deve ficar salgado demais. Se isso acontecer, lave ligeiramente em água corrente e esprema novamente.
7. Misture a pimenta, se quiser e enfeite com gergelim.
* Essa conserva se mantem na geladeira por no máximo 4 dias.
