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Culinária: salmão ao molho teriyaki

Culinária: salmão ao molho teriyaki
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Aprenda a preparar um delicioso salmão à moda tradicional japonesa e um prático molho teriyaki. “Facinho” de fazer!

O salmão ao molho teriyaki é um prato típico da culinária japonesa . Ele já provou ser popular em quase todo o mundo, podendo ser encontrado até mesmo em restaurantes que não são especializados na gastronomia do Japão.

Embora a maioria dos ocidentais achem complicado preparar o molho teriyaki, a receita a seguir é simples, o que valerá a pena dedicar um pouquinho de tempo para fazer este delicioso prato em casa. A sopa de missô (misoshiru) e o gohan (arroz japonês) são ótimos como acompanhamento. Veja abaixo como se prepara essa delícia:

Ingredientes (para 4 pessoas)
• 450g de salmão fresco ou quatro filés (grossos)
• 200g de alho poró
• 200g de cogumelos eringi
• 200g de cogumelos maitake
• 4 ½ colheres (sopa) de óleo de girassol ou de soja
• lima ou limão (a gosto)

Ingredientes para o molho teriyaki
• 1/4 de xícara de chá ou 50 ml de molho de soja (shoyu)
• 3 colheres (sopa) de saquê mirin
• 3 colher (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 colher rasa (sobremesa) de glutamato monossódico (aji-no-moto)

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Modo de preparo do molho
1 Misture os ingredientes em uma pequena panela

2 Leve ao fogo médio e mexa bem até começar a ferver

3 Abaixe o fogo e deixe fervendo por cerca de uma hora, mas mexendo de vez em quando. O ideal é que o molho fique com uma consistência meio viscosa (Reserve).

Modo de preparo dos ingredientes
1 Marine o salmão no molho teriyaki por 1 hora

2 Corte o alho poró em pedaços de 4cm de comprimento e os cogumelos eringi em duas ou três fatias, no sentido longitudinal. Retire o caule dos cogumelos maitake (Reserve).

3 Coloque papel manteiga em uma assadeira e ponha os filés de salmão em cima. Deixe em forno pré-aquecido (230 graus) por 15 minutos, pincelando o salmão com o molho duas ou três vezes durante o cozimento (Reserve).

4 Coloque 1/2 colher de sopa de óleo em uma frigideira e acrescente o alho poró. Cozinhe em fogo alto e vá pressionando para garantir que fique bem cozido – à medida que cozinha, a textura do alho poró vai ficando macia, portanto, deixe até que fique cozido a gosto.

5 Em outra frigideira, acrescente o restante do óleo e frite os cogumelos, sem deixar que queimem.

6 Arrume os filés de salmão, os cogumelos e o alho poró em uma bela travessa e enfeite com rodelas de lima ou limão.

Nota sobre os ingredientes
Caso não encontre eringi e maitake, substitua por outros tipos de cogumelos disponíveis, como o shitake e/ou cogumelo de Paris (champignon).

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