Aprenda a preparar um delicioso salmão à moda tradicional japonesa e um prático molho teriyaki. “Facinho” de fazer!
O salmão ao molho teriyaki é um prato típico da culinária japonesa . Ele já provou ser popular em quase todo o mundo, podendo ser encontrado até mesmo em restaurantes que não são especializados na gastronomia do Japão.
Embora a maioria dos ocidentais achem complicado preparar o molho teriyaki, a receita a seguir é simples, o que valerá a pena dedicar um pouquinho de tempo para fazer este delicioso prato em casa. A sopa de missô (misoshiru) e o gohan (arroz japonês) são ótimos como acompanhamento. Veja abaixo como se prepara essa delícia:
Ingredientes (para 4 pessoas)
• 450g de salmão fresco ou quatro filés (grossos)
• 200g de alho poró
• 200g de cogumelos eringi
• 200g de cogumelos maitake
• 4 ½ colheres (sopa) de óleo de girassol ou de soja
• lima ou limão (a gosto)
Ingredientes para o molho teriyaki
• 1/4 de xícara de chá ou 50 ml de molho de soja (shoyu)
• 3 colheres (sopa) de saquê mirin
• 3 colher (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 colher rasa (sobremesa) de glutamato monossódico (aji-no-moto)
Modo de preparo do molho
1 Misture os ingredientes em uma pequena panela
2 Leve ao fogo médio e mexa bem até começar a ferver
3 Abaixe o fogo e deixe fervendo por cerca de uma hora, mas mexendo de vez em quando. O ideal é que o molho fique com uma consistência meio viscosa (Reserve).
Modo de preparo dos ingredientes
1 Marine o salmão no molho teriyaki por 1 hora
2 Corte o alho poró em pedaços de 4cm de comprimento e os cogumelos eringi em duas ou três fatias, no sentido longitudinal. Retire o caule dos cogumelos maitake (Reserve).
3 Coloque papel manteiga em uma assadeira e ponha os filés de salmão em cima. Deixe em forno pré-aquecido (230 graus) por 15 minutos, pincelando o salmão com o molho duas ou três vezes durante o cozimento (Reserve).
4 Coloque 1/2 colher de sopa de óleo em uma frigideira e acrescente o alho poró. Cozinhe em fogo alto e vá pressionando para garantir que fique bem cozido – à medida que cozinha, a textura do alho poró vai ficando macia, portanto, deixe até que fique cozido a gosto.
5 Em outra frigideira, acrescente o restante do óleo e frite os cogumelos, sem deixar que queimem.
6 Arrume os filés de salmão, os cogumelos e o alho poró em uma bela travessa e enfeite com rodelas de lima ou limão.
Nota sobre os ingredientes
Caso não encontre eringi e maitake, substitua por outros tipos de cogumelos disponíveis, como o shitake e/ou cogumelo de Paris (champignon).
