Okonomiyaki (お好み焼き) é um alimento muito popular no Japão. Os brasileiros costumam chama-lo de Pizza japonesa ou panqueca japonesa. Mas a origem do nome é: Okonomi = o que você gosta ou deseja e yaki = “grelhado” ou “frito”. Ou seja, podemos preparar o Okonomiyaki utilizando vários ingredientes que gostamos.
Para a massa de Okonomiyaki, usamos farinha e adicionamos outros ingredientes como caldo de vegetais ou peixe dashi, ovos e repolho finamente picado. Também pode adicionar cebolinha, cebola, carne (geralmente de porco ou bacon), polvo, lula, camarão, vegetais, kimchi, mochi ou queijo e regado com finas tiras de maionese.
No Japão, existem restaurantes especializados em Okonomiyaki. Neles os clientes preparam o Okonomiyaki inteiramente a seu gosto, utilizando uma grande variedade de ingredientes e depois colocam em uma chapa bem quente para grelhar.
Em Tóquio, há uma outra versão chamada de Monjayaki (もんじゃ焼き), com ligeiras diferenças em relação à mistura e consistência. Tem ainda o Hashimaki (はしまき), que seria uma versão onde o Okonomiyaki é enrolado em volta de um hashi. Esta versão é muito poupar em matsuris (festivais japoneses).
Entre inúmeros ingredientes que podem ser colocados no Okonomiyaki estão: repolho, bacon, e itens opcionais (lula, polvo, queijo, etc.), macarrão frito (tipo de yakisoba), ovo frito, entre outros. Outra coisa que não pode faltar é o molho específico de Okonomiyaki (Você pode compra-lo pronto ou fazer o molho).
Receita de molho de Okonomiyaki
| Ingredientes 250 ml de shoyu 50 ml de molho inglês 130g de extrato de tomate Pimenta do reino a gosto 8 colheres de sopa rasas de açúcar |
Modo de fazer: Em uma panela colocar todos os ingredientes; Acender o fogo e misturar até ferver; Depois que ferver, continue mexendo até o molho ficar espesso; Se não engrossar muito colocar mais açúcar; Espere esfriar e reserve. |
Passo a passo em vídeo
Receita de Panqueca Okonomiyaki
| Ingredientes da massa 1 xícara de chá de farinha de trigo 3/4 xícara de chá de água Sal a gosto 02 ovos 02 cenouras médias raladas 1/2 repolho cortado bem fino 02 cebolas médias bem picadas |
Ingredientes do recheio Molho Okonomiyaki Maionese Nori (alga) cortado em tiras finas Katsuobushi (peixe desidratado e ralado) Bacon picado ou em tiras Frutos do Mar (opcional) Mochi e queijo (opcionais) |
Preparo e Montagem do Okonomiyaki
Misture a farinha de trigo, a água, os ovos e o sal. Junte também a cenoura ralada, o repolho e a cebola. Em uma panela elétrica ou em uma frigideira coloque o óleo de cozinha e despeje a massa espalhando-a em de forma circular para ficar com o formato de uma pizza ou panqueca (com cerca de 2 cm de altura).
Para facilitar o trabalho você já pode deixar a massa “cortada” em 4 para facilitar na hora de servir. Deixe assar por aproximadamente 5 minutos. Antes de virar a massa acrescente o bacon na superfície “crua” e vire a massa. Deixe assar por mais 5 minutos ou até fritar bem o bacon picado ou em tiras.
Comece colocando o molho de okonomiyaki, em seguida a maionese, o nori e o katsuobushi! Pode acrescentar outros ingredientes se assim desejar. Gostou?!
Passo a passo em vídeo
Fonte: Japão em Foco
