A cavalinha é um peixe de carne oleosa, que se deteriora com facilidade. Quando marinada no vinagre, a carne fica mais firme e facilita o corte.
Além disso, pode ser preparada com algumas horas de antecedência, o que simplifica seu consumo em casa.
Apesar de nem tão conhecida assim no Brasil, esta receita é muito popular no Japão e seu sabor agridoce agrada bastante ao paladar dos brasileiros.
Esta receita de shime saba pode ser feita também com xerelete ou sardinha que, como a cavalinha, são peixes de valor bem acessível.
Vamos a ela? Clique na imagem para assistir ao vídeo de como fazer shime saba e veja a receita completa em seguida.
Receita de Shime Saba (Sashimi de Cavalinha)
Ingredientes
- 2 cavalinhas bem frescas cortadas em filés
- Sal o suficiente para polvilhar generosamente os filés
- 20 cm de alga kombu
Ingredientes para a marinada de vinagre
- 400ml de vinagre de arroz (2 xícaras)
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de sopa de shoyu
Modo de Preparo
1. Abrir os peixes em filés (veja no final da receita dois vídeos que mostram como filetar os peixes, ou solicite ao seu peixeiro para fazê-lo).
2. Polvilhar generosamente os filés em ambos os lados com sal.
3. Deixar descansar em uma peneira de bambu por 30 minutos. Se você não tiver uma peneira de bambu, forre um recipiente com papel toalha. A ideia é que a água que vai minar do peixe seja absorvida.
4. Preparar o caldo de vinagre misturando todos os ingredientes até a dissolução completa.
5. Lavar os filés em água corrente e secar delicadamente com papel toalha.
6. Passar um pano úmido na alga kombu.
7. Num pirex largo, forrar o fundo com a folha de kombu e colocar a marinada de vinagre. Mergulhar os filés no caldo de vinagre, colocando por cima, se necessário, um papel toalha para que a parte de cima dos peixes fique em contato com a marinada.
8. De vez em quando, virar os filés para que fiquem marinados de maneira uniforme. Deixar marinando por 1 a 2 horas.
9. Retirar os filés da marinada e remover todas as suas espinhas.
10. Retirar a pele fina do peixe a partir da cabeça puxando com cuidado até o rabo.
11. Cortar em fatias de 1 cm e servir em um prato. Aprecie com shoyu + wasabi ou shoyu + gengibre ralado.
Dica: você pode aproveitar o caldo da marinada de vinagre para mais um preparo.
