Aprenda a fazer o Yakitori, o espetinho de frango que é muito popular no Japão
Yakitori (焼き鳥) é o nome dado a um tipo de espetinhos de frango grelhado, muito popular no Japão especialmente durante os matsuris (festivais). Normalmente são usados espetos de aço ou bambu e após serem grelhados na brasa são temperados com molho tare ou sal. Podem ser usados várias partes do frango como peito, coxa, pescoço, fígado, moela, pele, etc
Além das barraquinhas de Yakitori em festivais, encontramos muitos restaurantes estilo izakaya, que oferecem esse prato, além de restaurantes especializados, chamados de yakitori-ya. Yakitori muitas vezes é consumido como aperitivo para acompanhar um copo de cerveja ou sake. É um prato barato, custando em média entre de 100-200 ienes por espeto.
Conheça a origem do Yakitori
Yakitori apareceu pela primeira vez em meados do século 17. Originalmente era usado carne de faisão, codorna e pombos foram usados em vez de galinhas, por influência do budismo, que proibia o consumo do frango e outras carnes. Porém devido à influência ocidental que o Japão recebeu ao longo dos anos, o frango passou a ser amplamente consumido.
Como carne de frango era um alimento caro, os japoneses usavam geralmente os miúdos. Carne de porco também passou a ser usado para fazer yakitori nas barracas de rua. Apos o final da Segunda Guerra Mundial, carne de frango passou a ser mais acessível e desde então tem sido um alimento muito consumido no Japão, presente em diversas preparações.
Restaurantes de Yakitori (Yakitori-yas) tornaram-se um destino popular entre os assalariados após o expediente, para beber e desfrutar um yakitori, antes de voltar para casa.
Os tipos mais comuns de yakitori:
Negima (ねぎま): Consiste em pedaços de frango (geralmente a parte da coxa) intercalada com fatias de alho-poro ou cebola.
Momo (もも): Yakitori feito com pedaços de coxa de frango.
Seseri (せせり): Carne de pescoço de frango, também chamado de “Kirin” ou mesmo “nekku”.
Tsukune (つくね): Espeto com almôndegas feitas de frango, ovo, legumes e especiarias.
Torikawa (とりかわ): Muitas vezes chamado de Kawa (かわ), são tiras de pele de galinha grelhados e crocantes.
Muneniko (胸肉): Espeto com carne do peito de frango.
Sasami (ささみ): Espeto com carne da parte interna do peito de frango, conhecida por ser pobre em gordura e rica em proteínas.
Tebasaki (手羽先): São asas de frango grelhados e crocantes. Eles são servidos frequentemente em pares.
Reba (レバー): Fígado de frango grelhado no espeto, também chamado de “kimo” (肝).
Sunagimo (砂肝): Yakitori feito com moela de frango.
Nankotsu (なんこつ): Cartilagem retirado do osso da quilha entre os peitos do frango. Nankotsu tem muito pouca carne aderente, mas a cartilagem tem uma textura crocante e contém grande quantidade de colágeno.
Bonjiri (ぼんじり): Carne das nádegas do frango, geralmente com elevado teor de gordura e músculo. Também conhecido como “teeru” (テール).
Receita de Yakitori (espetinho de frango grelhado)
Yakitori é um prato simples e rápido. Fica pronto em 30 minutos. Além disso é delicioso e versátil já que podemos utilizar várias partes do frango. Segue abaixo, uma receita de Yakitori com carne de sobrecoxas de frango, mas você pode substituir por outra parte do frango.
Ingredientes (serve 6 pessoas)
➧ 10 espetinhos de madeira
➧ 4 sobrecoxas de frango sem pele e sem osso
➧ 4 ramos de cebolinha cortados em pedaços de 2,5 cm
➧ 120 ml de molho de soja (shoyu)
➧ 3 colheres (sopa) de mirin
➧ 120 ml de saquê
➧ 2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
1. Deixe os espetinhos de molho em água por 10 minutos.
2. Corte o frango em cubos e coloque-os nos espetinhos, alternando com os pedaços de cebolinha.
3. Ferva por 5 minutos numa panela o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar.
4. Unte ligeiramente e esquente uma churrasqueira ou grelha.
6. Asse os espetinhos por cerca de 7-10 minutos de cada lado, regando frequentemente com metade do molho.
7. Sirva com o restante do molho à parte. Bom apetite!
Fonte: Japão em Foco
