Receita de Shoga Gari – Gengibre em Conserva
Se você gosta de sushi, provavelmente também gosta de Shoga Gari (生姜ガリ). São fatias finas de gengibre em conserva, comumente servido junto com sushi. Seu sabor é muito apreciado pois é único, alternando entre doce, azedo e levemente picante. Sua cor pode ter tons de amarelo ou rosa e foi criado para limpar o paladar entre um sushi e outro.
No Japão, esse tipo de conserva é chamado simplesmente de Gari (ガリ) ou Shin-shoga no Amazu-zuke (新生姜の甘酢漬け). A receita é muito simples e quanto mais jovem for o gengibre, melhor fica. Outro detalhe importante é que se você quer que sua conserva tenha aquele tom rosado, precisa usar a ponta rosa presente em gengibres novos e frescos.
O pigmento rosa presente nesta ponta é que faz com que o gengibre em conserva fique naturalmente rosa. O problema no entanto, é que nem sempre encontramos gengibre com essa ponta, pois muitos mercados e mercearias costumam cortá-las. Mas de qualquer maneira, se fizer sem a ponta também fica delicioso, a única diferença será na tonalidade apenas.
Mas por que usar gengibres novos e frescos?
Porque sua textura e sabor, fica infinitamente melhor. Quem já comeu esta conserva, sabe que uma das principais características dela é a suavidade e a textura macia, coisa que não conseguimos ter com gengibres maduros que são mais saborosos quando cozidos. Além disso, gengibre novinho tem uma casca bem fina e dá para descascar até com uma colher.
Depois que é cortado em fatias bem finas, deixamos marinando com açúcar e vinagre de arroz. A melhor época para encontrar gengibres frescos é no início do verão. Para fazer o Gari Shoga é fácil e o melhor de tudo é que esta conserva não vai bem somente com sushi. Ela pode acompanhar diversos pratos japoneses e orientais, tais como yakisoba e okonomiyaki.
Confira a receita no vídeo abaixo:
Ingredientes:
200 g de gengibre fresco
120 ml Vinagre
100 ml de Água
5 colheres de sopa de açúcar (branco ou mascavo)
½ colher de sopa de sal
Modo de fazer:
1. Lave bem o gengibre, corte em pedaços de cerca de 4 cm e descasque com uma colher.
2. Retire a umidade usando um papel toalha.
3. Com um fatiador de legumes, fatie o gengibre colocando-o em uma peneira dentro de um recipiente com água.
4. Deixe de molho por 15 minutos para reduzir o sabor picante.
5. Em uma panela, adicione a água, o açúcar e o sal.
6. Ligue o fogo e misture até que o açúcar dissolva bem.
7. Retire do fogo e acrescente o vinagre.
8. Em outra panela, coloque o gengibre pra ferver por 1 ou 2 minutos.
9. Retire do fogo e deixe escorrer bem a água.
10. Coloque o gengibre fatiado dentro de recipientes de vidro limpos e esterilizados.
11. Coloque três colheres de sopa do vinagre doce junto ao gengibre.
12. Misture bem e depois retire o excesso de vinagre.
13. Agora acrescente o restante do vinagre doce.
14. Feche o recipiente e guarde na geladeira.
15. Agora é só degustar seu Shoga Gari com sushi e outros pratos orientais.
Fonte: Japão em Foco
