O Aburaage (油揚げ) é uma iguaria japonesa feita a partir de tofu frito. O Aburaage pode ser usado de diversas formas: Para embrulhar o Inarizushi, adicionado em sopas de miso ou em pratos de udon como o kitsune-udon (Udon da Raposa). Segundo a mitologia japonesa, o Aburaage é a comida favorita do Kitsune.
O Aburaage possui uma aparência esponjosa e antes de ser usado em receitas, costuma-se ferventá-lo e depois cozinhá-lo com diversos ingredientes como molho dashi, shoyu e mirin. Além de ganhar mais sabor, o Aburaage (Lê-se Abura-aguê) vai adquirir uma cor mais marronzinha e uma textura bem macia.
Esse alimento pode ser usado em diversos pratos, especialmente ensopados, como misoshiro, tonjiru, sukiyaki, udon e oden. Não se sabe ao certo sobre sua origem, mas trata-se de uma receita genuinamente japonesa, criada por volta do ano de 1853.
Uma receita muito popular que utiliza o Aburaage é o Inari-zushi. O Aburaage usado tem o formato de saquinho na qual vai arroz avinagrado como recheio. É simplesmente uma delícia, sendo um dos meus pratos japoneses preferidos!
No Japão, é facílimo encontrar esses saquinhos de tofu frito em supermercados, já prontos e devidamente embalados. Já no Brasil, não deve ser uma tarefa fácil, mas acredito que no bairro da Liberdade, em São Paulo ou em algumas lojas de produtos orientais é possível achar.
Abaixo, deixarei alguns vídeos e links com receitas com tofu frito. Espero que curtam!
Receita de Agedashi-dofu (Tofu Frito Japonês)
Receita de Inarizushi (Sushi de Tofu Frito)
Fonte: Japão em Foco
