Tonkatsu é um prato típico da culinária japonesa, mas com influência ocidental. Sua primeira versão surgiu no Japão ao final do século 19 e acabou se tornando um dos pratos mais populares do Japão.
Embora a tradução japonês/português para tonkatsu seja costeleta de porco, a iguaria é comumente preparada com lombo do porco. Na verdade, para fazer o tonkatsu, é usado o filé do lombo com aproximadamente dois centímetros de espessura. A carne então é empanada, frita e fatiada em tiras médias, cobertas com um delicioso molho e geralmente servido com repolho picado e/ou caldo de missô/missoshiru.
Originalmente, o tonkatsu era uma variedade yoshoku de pratos da culinária europeia que chegou ao Japão no fim do século 19. Na época, a iguaria era chamada de katsuretsu (costeleta) ou simplesmente katsu.
Os primeiros katsuretsu eram feitos com carne bovina. A versão suína, semelhante ao prato atual, teria sido servida pela primeira vez em 1890, em um restaurante de comida ocidental no famoso distrito comercial de Ginza, em Tóquio.
Já o termo “tonkatsu” foi cunhado na década de 1930 e, desde então, esse passou a ser o nome oficial desse delicioso prato. Veja, a seguir, a receita.
Ingredientes (Tonkatsu)
• 500g de lombo de porco
• 500g de farinha de trigo
• 3 ovos misturados em 5 ml de água
• 500g de farinha panko
Ingredientes (caldo Dashi)
• 500ml de água
• 10g de katsuobushi (peixe seco)
• 5g de alga kombu
• 100ml de shoyu normal com sódio
• 3g de gengibre descascado e ralado
• 10g de açúcar
Ingredientes (molho Tonkatsu)
• 300ml de molho inglês
• 200ml de extrato de tomate
• 80g de açúcar
Modo de Preparo (Caldo Dashi)
Em uma panela em fogo médio coloque a água e deixe ferver. Acrescente o katsuobushi e a alga kombu e deixe fervendo por 30 minutos. Passe no chinoix dentro de uma panela e acrescente o shoyu, o gengibre e o açúcar e mexa no fogo médio até dissolver o açúcar. Apague o fogo e reserve
Modo de Preparo (Molho Tonkatsu Caseiro)
Em uma panela em fogo médio, coloque o molho inglês e o extrato de tomate e mexa com um batedor de arame enquanto vai colocando o açúcar. Depois que o açúcar estiver bem dissolvido, deixe apurar por 20 minutos apague o fogo e reserve
Modo de Preparo do lombo empanado
Corte o lombo em 5 fatias iguais e deixe marinando no caldo dashi quente por 30 minutos. Depois, passe na farinha de trigo, na mistura do ovo com água e empane na farinha panko. Frite em óleo quente a 170º C e depois de 3 a 4 minutos, coloque em outra panela com óleo quente a 180º C.
Retire do óleo e deixe em papel absorvente. Sirva com molho para tonkatsu caseiro, repolho branco fatiado fininho, ciboulete cortado bem picadinho e tomate cereja cortado ao meio.
