Culinária

Culinária: Ika no Sauté, lula japonesa

A lula e o polvo são dois frutos do mar muito apreciados no Japão. Ambos são usados tanto no preparo de pratos frios como quentes da culinária japonesa. A lula, no entanto, é mais frequente em pratos quentes, usada tanto como prato principal ou apenas como acompanhamento.

Rápida, simples e fácil de preparar, a lula no Sauté é extremamente saborosa. Cai muito bem com gohan (arroz japonês) como acompanhamento.

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Ingredientes (porção para 4 pessoas)
• ¼ de xícara (chá) ou 50 ml de molho de soja (shoyu)

• ¼ de xícara (chá) ou 50 ml se saquê mirin (saquê culinário)

• 1 colher (chá) de açúcar refinado

• 700g de lulas frascas (tamanho médio)

• pimenta malagueta em pó ou pimenta japonesa shichimi togashi (quantidade a gosto)

Modo de limpar as lulas
1 Segure firme a lula com uma mão e, com a outra, agarre a cabeça pressionando firmemente. Depois puxe a cabeça para separá-la do corpo. Grande parte dos órgãos internos irá vir com a cabeça. Se necessário, pode ir girando-a para desprender mais facilmente.

2 Separe os tentáculos da cabeça cortando-os abaixo dos olhos. No meio dos tentáculos, você vai ver o bico da lula (ou boca), para retirá-lo é necessário espremer pela parte de trás dos tentáculos. Reserve os tentáculos e o corpo. O resto é para ser jogado fora.

3 Na parte interna do corpo existe uma estrutura de cartilagem transparente parecendo plástico, puxe-a enfiando os dedos dentro do corpo e certificando que não existe nenhum outro pedaço.

4 A lula possui duas “asinhas”, retire-as puxando para longe do corpo e, com uma faca, corte a parte que estava grudada no corpo.

5 Pode ser necessário virar a lula do avesso para verificar se não ficou nada preso na parte interna.

6 Se ao retirar a cabeça e os órgãos internos o saco de tinta estourar, não se preocupe, depois de tudo removido, lave em água corrente até sair toda a tinta.

Modo de preparo geral
1 Coloque o molho de soja, o saquê mirin e o açúcar em uma panela e ferva em fogo médio. Depois abaixe o fogo e deixe cozinhar de 2 a 3 minutos. Quando o molho começar a engrossar, tire do fogo e deixe esfriar.

2 Marine no molho frio o corpo e os tentáculos das lulas por cerca de 30 minutos.

3 Depois de marinado, cozinhe tudo em fogo médio, prestando atenção para não cozinhar demais, deixe apenas o tempo necessário até que as lulas e seus tentáculos mudem de cor.

4 Depois de cozidas, corte as lulas em anéis finos e os tentáculos em pedaços. Depois coloque tudo em uma bela tigela e polvilhe com pimenta malagueta em pó ou com shichimi togarashi a gosto.

5 Sirva bem quente e, de preferência, acompanhado de gohan (veja como preparar o arroz japonês)

Nota sobre os ingredientes
Shichimi togarashi é uma mistura de especiarias usadas frequentemente na culinária japonesa. Ele contém sete diferentes tipos de especiarias, como sansho (pimenta japonesa) e gengibre preto. A pimenta malagueta, no entanto, é o sabor predominante.

Significado de Sauté
Sauté é uma palavra francesa, um termo que significa ‘saltar’, ou seja, cozinhar em uma pequena quantidade de gordura, não deixando que o alimento grude na panela, sacudindo os ingredientes durante o processo de cozimento.