Shichimi é uma mistura de sete especiarias que produzem um tempero tipicamente japonês, equilibrado, de sabor levemente apimentado e bastante aromático. Seu nome completo é conhecido como Shichimi Togarashi, onde shichimi significa “sete sabores” e togarashi está relacionado ao tempero japonês apimentado, originário de plantas do gênero Capsicum.
1. Origem do Shichimi Togarashi
A origem do Shichimi Togarashi remonta ao século XVI, quando negociantes de ervas em Edo (Tokyo) começaram a produzir este tempero, mas existem várias teorias com relação à origem deste produto.
Acredita-se que nesta mesma época, os chineses levaram o Togarashi (pimentão e pimenta) para o Japão, onde o tempero era usado inicialmente como cura medicinal para gripes e resfriados.
Outras teorias afirmam que os missionários portugueses podem ter introduzido as pimentas no Japão por volta de 1605. No entanto, afirma-se que foi Hideyoshi que levou as pimentas para a península coreana em 1592.
O cultivo das pimentas utilizadas para preparar o tempero de sete sabores começou em 1610, mas só em 1625 é que elas foram misturadas com ervas medicinais criando assim o conhecido Shichimi Togarashi.
2. Como usar esse tempero japonês?
O Shichimi Togarashi é bastante utilizado como um condimento para dar sabor ao macarrão japonês, como o soba e o udon. No entanto, muitas pessoas polvilham este tempero no gyudon, no missô e em espetinhos fritos.
Recomenda-se não colocar muito tempero Shichimi nos pratos, para não deixá-los apimentados demais, principalmente para não tirar o sabor agridoce da culinária japonesa.
3. Receita para preparar em casa o Shichimi Togarashi
Os sete ingredientes que compõem o Shichimi Togarashi são:
- alga nori
- casca de laranja
- piripiri
- sésamo
- gengibre
- sementes de papoula
- pimenta branca
Ingredientes:
- ½ folha de nori (alga seca)
- Casca de 1 laranja sem a película branca, cortada em tiras grossas
- 4 colheres de chá de piripiri moído
- 2 colheres de chá de sésamo dourado
- 1 colher de chá de gengibre moído
- 1 colher de chá de sementes de papoula
- ¼ de colher de chá de pimenta branca moída.
Modo de fazer:
Para preparar este tempero, pré-aqueça o forno a 140ºC, coloque a casca da laranja numa fôrma antiaderente forrada com papel vegetal e leve ao forno por 45 minutos a 1 hora, até que a casca tenha secado. Em seguida, pique a casca bem fininha.
Triture a alga nori em um processador até formar flocos finos e adicione todos os ingredientes, misturando tudo até ficar bem homogêneo. Depois é só guardar em um frasco hermético, armazenando num local fresco e seco para usar quando quiser.
Apesar das sugestões de uso estarem relacionadas à pratos tipicamente japoneses, acredito que convém experimentá-lo no preparo de outros tipos de pratos. Por isso, se você gosta de uma comida levemente apimentada e aromática, use a criatividade e substitua o tempero convencional pelo Shichimi Togarashi!
