Culinária

Katsudon – Uma Refeição Popular no Japão

Katsudon (カツ丼) é um prato tradicional da culinária japonesa que consiste em uma tigela de arroz coberto com costeleta de porco empanada, ovo e outros ingredientes. Em relação ao significado desse prato, “katsu” seria abreviação de tonkatsu (costeleta de porco) e “don”, de donburi (Pratos servidos em tigela com arroz).

Katsudon é uma refeição bastante popular entre os japoneses, além de ser considerado um prato “auspicioso” devido ao seu nome. “Katsu” tem a mesma pronúncia de “katsu” (勝つ), que significa “ganhar” ou “ser vitorioso”. Por isso, degustar esse prato na véspera de exames escolares tornou-se tradição entre os estudantes.

Origem do Katsudon no Japão

Internet Móvel

Katsudon, um prato tradicional no Japão

A origem do Katsudon não é muito clara, pois existem várias versões. Uma delas é a versão Sanchōan, que diz que o prato nasceu de improviso em 1918, por um chef de um restaurante de soba em Tóquio, chamado Sanchōan.

Já a versão Nakanishi, diz que a receita é de 1921, criada por Keijiro Nakanishi, um aluno da Universidade de Waseda, que enjoado do rodizio entre karē Raisu e Katsu Raisu na universidade, resolveu colocar o katsu sobre o arroz, temperando com um molho original, surgindo assim, o katsudon.

Em outra versão, chamada versão Takahata, o Katsudon foi inventado pelo chef japonês Masutaro Takahata, que teria criado e exibido o Sōsu katsudon em uma apresentação de culinária em Tokyo no ano de 1913.

Características do Katsudon

O revestimento de panko (farinha de pão granulada) sobre as costeletas de porco ajudam a absorver o molho agridoce, enquanto as cebolas refogadas adicionam sabor extra ao prato. O ovo é um ingrediente presente na maioria das receitas, acrescentado durante o cozimento do molho e da costeleta.

Na maioria das receitas, as costeletas são empanadas com panko, uma farinha de rosca à moda japonesa, feita com pão de forma. O panko é ideal para quem gosta de uma textura mais crocante e pode ser utilizado para empanar vários alimentos como peixe, carne, frango, etc. Super simples de fazer

Confira a receita de panko no vídeo abaixo:

Existem muitas variações da receita, entre elas o Demi katsudon (com molho demi-glace, uma especialidade de Okayama, o Sosu Katsudon (com molho inglês), o Shōyu-dare Katsudon (com molho de soja, especialidade de Niigata) e miso-katsudon (com molho de miso, especialidade de Nagoya).

Tem ainda o Gyu-katsu (feito com carne bovina) e o Oyakodon (feito com carne de frango). Não existe segredos no preparo, que aliás é bem simples de fazer. Se você quiser aprender a fazer Katsudon, confira a receita abaixo:

Receita de Katsudon (Costeleta de Porco com arroz)

Ingredientes do tonkatsu:

1 filé de lombo ou bisteca suína
70 gramas de cebola cortada em fatias finas
1/4 de ovo que será usado para empanar
Panko (farinha de rosca japonesa)
Sal e pimenta à gosto

Ingredientes do molho:

50 ml de água
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirin
1 colher de chá de açúcar

Ingredientes do molho:

1 ovo para a cobertura do tonkatsu
Salsa japonesa (mitsuba) ou cebolinha picada

Modo de preparo do tonkatsu:

Faça vários cortes nos dois lados do filé de lombo. Isso serve para impedir que o filé se enrole durante a fritura. Com um batedor de carne, dê leve batidas para amaciar a carne. Polvilhe sal e pimenta à gosto sobre os dois lados da carne.

Em seguida, quebre um ovo em uma tigela, e com uma colher coloque aproximadamente 1/4 do ovo em um prato raso.

Adicione um pouquinho de água no prato raso e misture ao ovo com a ajuda de um garfo. Unte a carne com farinha de trigo, certificando-se de remover todo o excesso. Passe os dois lados do filé no ovo e depois no panko (ou farinha de rosca). Leve o filé pra fritar em óleo bem quente por cerca de 2 a 3 minutos.

Vire o bife e deixe fritar por mais 2 a 3 minutos, até dourar bem. Retire o filé, colocando-o sobre uma grade para que o excesso de óleo escorra. Corte o tonkatsu em pedaços com espaço médio de 1 dedo entre eles.

Modo de preparo do molho e cobertura:

Em uma frigideira pequena, coloque a água, o hondashi, o shoyu, o mirin, o açúcar e as cebolas fatiadas. Misture levemente com um hashi, tampe a panela e deixe cozinhar no fogo médio até alcançar a fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 3 minutos (com a tampa fechada).

Quando a cebola estiver totalmente cozida, coloque o tonkatsu na panela e acescente um ovo levemente mexido. Tampe a panela e cozinhe em fogo alto por 20 a 30 segundos. Quando o ovo atingir a consistência desejada, decore com salsa mitsuba ou cebolinha picada e desligue o fogo.

Coloque o tonkatsu em uma tigela previamente com arroz cozido. Agora seu Katsudon, está prontinho para ser saboreado! Assista ao vídeo abaixo com todas as instruções (Ative as legendas em português nas configurações do vídeo).

Fonte: Japão em Foco