Kakuni é um prato típico da culinária japonesa. Ele é feito com barriga do porco e diversos temperos. Após ficar por cerca de uma hora estufada na panela, a carne fica bem molinha e com um molho delicioso. O chef de cozinha e consultor gastronômico Welder Albuquerque ensinou a fazer o kakuni e, para acompanhar, um arroz tostadinho bem diferente. A receita serve bem até duas pessoas.
Ingredientes
Carne de porco
– 400 gramas de barriga suína
– 1 litro de caldo de carne
– 1 xícara de molho de soja (shoyo)
– 100 ml de saquê
– 1 maço de cebolinha
– 50 gramas de gengibre fatiado
– meia xícara de açúcar mascavo
– 4 dentes de alho
Arroz tostado
– 1 xícara de arroz japonês ou arbóreo
– 1 colher de sobremesa de alho picado
– 2 colheres de sopa de cenoura picada
– 2 colheres de sopa de cebola picada
– 2 colheres de sopa de alho poró picado
– 1 xícara de acelga cortada
– 50 ml de saquê
– 50 ml de óleo de gergelim torrado
– 1 colher de sopa de molho de pimenta
– 1 colher de sopa de extrato de tomate
– caldo de carne o quanto baste
Modo de preparo
Carne de porco
Em uma panela quente, adicione a barriga suína cortada em cubos e deixe dourar por todos os lados. Adicione os demais ingredientes: cebolinha, gengibre fatiado, alho inteiro, saquê, caldo de carne, molho de soja (shoyo) e açúcar mascavo.
Deixe o fogo em temperatura baixa. Cubra a panela com o papel alumínio, faça pequenos furinhos e deixe cozinhar por cerca de 1 hora. A carne deve estar desmanchando e o molho mais grosso. Reserve.
Arroz tostado
Em uma frigideira, esquente o óleo de gergelim torrado. Coloque os seguintes ingredientes: cenoura, cebola, alho poró, gengibre picado, alho picado e refogue. Depois, acrescente a acelga fatiada, o extrato de tomate, o molho de pimenta e, por fim, o arroz. Deixe o fogo em temperatura baixa. Adicione o caldo de carne quente, aos poucos, e mexa sempre. Quando secar, adicione mais caldo até que o arroz atinja a consistência mais macia.
Quando o arroz começar a queimar no fundo da panela, vá soltando com a ajuda de uma espátula e enrolando, como se fosse um omelete. Doure todos os lados do rolinho de arroz de forma que ele fique bem tostadinho.
No prato, coloque o arroz tostado, os cubos de barriga de porco e, por cima, o molho da carne.
