A culinária japonesa é riquíssima e muito saborosa. Há quem torça o nariz de início, mas difícil ter alguém que resista aos molhos e caldos típicos do país asiático. Tem o teriyaki, o missô, molho agridoce, saquê e ponzu. Um mais gostoso que o outro! Mas o que vamos te ensinar aqui é o dashi, um caldo claro feito de algas, com um sabor delicado de peixe.
Mas essa não é qualquer receita, não. Ela vem da renomada escola francesa de gastronomia Le Cordon Bleu, uma das mais reconhecidas do mundo todo. Durante essa quarentena, a instituição liberou várias dicas e técnicas culinárias e uma delas foi o preparo desse caldo dashi.
Você deve estar se perguntando: “Tá, e o que eu faço com esse caldo dashi?”. Ele é um coringa que serve de base para diversos pratos da culinária japonesa, especialmente sopas (como misoshiro) e tamagoyaki (omelete japonês).
É bem rápido e fácil de preparar esse caldo, e pode ser conservado na geladeira até 3 dias. Veja abaixo o que você irá precisar e o modo de preparo:
Caldo Dashi
Ingredientes:
- 1 litro de água
- 25 g de lascas de bonito
- 25 g de alga kombu
* Kombu (alga seca) e lascas de bonito (peixe seco) são encontrados em geral em grandes supermercados ou lojas japonesas.
Modo de preparo:
- Despeje a água numa panela e junte o peixe e a alga.
- Deixe ferver, retire a panela do fogo e deixe as lascas de bonito assentar
- Lentamente coe o líquido numa peneira forrada com musselina dentro de uma panela limpa e cozinhe em fogo
baixo por 10 minutos. - Para concentrar o sabor, ponha novamente no caldo as lascas de bonito e a alga e repita o processo e estará pronto!
