Os amantes da gastronomia japonesa não podem deixar de experimentar o spicy yellowtail! Preparada com avocado, pepino e wasabi, a receita rende 32 peças e leva 1h20 para ficar pronta. Confira o passo a passo a seguir.
Ingredientes
Molho su
1 e ½ colher (sopa) de açúcar;
1 colher (sopa) rasa de sal;
3 colheres (sopa) de vinagre de arroz;
½ colher (chá) de saquê mirin;
1 pedaço de alga kombu.
Arroz
200 g de arroz japonês cru;
200 ml de água;
60 ml de molho su.
Aïoli
70 ml de maionese japonesa*;
1 colher (chá) de molho toban djan**;
1 colher (chá) de sumo de limão siciliano;
1 colher (chá) de sumo de limão taiti;
1 colher (café) de óleo de gergelim.
*A maionese japonesa é mais adocicada e tem textura mais fina.
**Molho apimentado de feijão fermentado.
Montagem
220 g de filé de olhete;
80 g de avocado;
80 g de pepino;
50 g de wasabi;
400 g de arroz cozido;
4 folhas de nori;
4 colheres (chá) de gergelim;
50 g de molho toban djan;
20 g de pimenta serrano;
1 colher (sopa) de cebolinha picada;
50 g de gengibre em conserva;
8 g de kizami wasabi (wasabi fresco ralado).
Modo de fazer
1. Lave o arroz de 5 a 6 vezes com água gelada até ela ficar praticamente limpa. Cuidado para não quebrar os grãos na lavagem.
2. Coloque o arroz para cozinhar com água gelada, no fogo alto, com a panela semitampada. Quando a água ferver e nivelar com o arroz, reduza o fogo ao mínimo, feche a panela e deixe cozinhando por mais 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansando por 10 minutos.
3. Enquanto o arroz cozinha, coloque os ingredientes do molho su numa panelinha e leve ao fogo baixo até dissolver o açúcar, sem ferver. Tire do fogo e deixe esfriar.
4. Em um recipiente, misture os ingredientes do aïoli e reserve.
5. Corte finamente o olhete — ele deve ficar “moído”, sem fibra ou parte dura.
6. Corte e prepare os vegetais: o pepino em palitos, o avocado em lâminas e a pimenta em rodelas finas.
7. Retire o arroz pronto da panela e tempere com o molho su.
8. Distribua o arroz igualmente sobre uma folha de nori. Salpique com gergelim torrado e vire com cuidado para que a alga fique por cima. Sobre o nori, distribua o avocado, o kizami wasabi misturado com a cebolinha e o olhete. Enrole para fechar. Repita a montagem com as outras folhas de nori.
9. Corte cada enrolado em oito pedaços. Coloque uma gota de aïoli e uma fatia de pimenta serrano em cada peça. Sirva com gengibre em conserva e wasabi à parte.
