Hoje compartilho com você uma receita de ramen (também pronunciado como lamen no Brasil) do Chef Marcos Okazaki, que está à frente do Mirai Lamen no Itaim Bibi (SP).
RECEITA DO CALDO DE RAMEN (SUPO)
Pé de porco
Água
MODO DE PREPARO
1) Cozinhar em fogo lento (simmer) por 14 horas até ficar na cor de leite.
2) Coar os ossos e impurezas com um chinoa.
OPÇÕES DE TOPPINGS
– Ovo cozido com gema mole
– Acelga chinesa branqueada
– Moyashi branqueado
– Naruto
– Wakame hidratado
RECEITA DE TYASHU
1) Cortar a copa lombo e amarrar com um barbante em forma de cilindro.
2) Pincelar shoyu e hondashi a gosto.
3) Envolver a copa lombo em filme plástico próprio para culinária e levar ao banho maria por 1 hora e meia.
4) Resfriar a mesma por 2 horas e fatiar bem fino.
